Ябълков домашен пробиотик или плодов квас – натурална химиотерапия

Ябълков домашен пробиотик или плодов квас – натурална химиотерапия

Естествено срещащите пробиотици или млечно-киселите бактерии и ензими значително подобрят храносмилането и укрепват имунната система. Заедно с естествено срещащите витамини, минерали и антиоксиданти, ябълковия пробиотик има плодов аромат с лек намек за оцет, мед и газирани мехурчета, които дразнят езика и утоляват жаждата. За деца до възрастни, това е перфектната здравословна алтернатива на безалкохолни напитки с високо съдържание на захар.
Съдържанието на лактобацили или млечно-киселите бактерии в ферментиралите плодове и зеленчуци повишава тяхната смилаемост и повишава нивата на витамини. Тези полезни организми произвеждат многобройни полезни ензими, както и антибиотични и анти канцерогенните вещества. Техният основен страничен продукт млечна киселина, не само запазва зеленчуците и плодове, но и спомага за растежа на благоприятна флора в стомашно чревния тракт на човека.

Постигането на млечно-киселата ферментация е от интерес за много хора, които са запознати с лакто-ферментиралите зеленчуци като зеле, моркови и други и всички техни ползи за здравето.
Просто, трябва да имате някои неща в предвид:
1. Плодовите ферменти по-бързо и много лесно могат да се превърнат в алкохол, така че те не са подходящи за дългосрочно съхранение. Съхранението на плодовите ферментирали напитки може да продължи не повече от няколко седмици в хладилник.
2. Плодовите ферменти се нуждаят от малко помощ в посока на млечно-киселата ферментация, а не на алкохолната ферментация. Поради тази причина трябва да добавите малко сол.
3. Комбинирането на плодове със зеленчуци е полезно за понижаване на общото съдържание на захар и забавяне на процеса на ферментация.
Помощните съставки като сол могат да инхибират растежа на нежелани микроорганизми, като благоприятстват растежа на желаните щамове на бактерии. Процесът на естествено култивиране може да бъде допълнително насърчен и ускорен чрез добавяне на полезните бактерии, като използване на суроватка, закваска, зелева чорба, кефирни зърна и т.н. Използването на спомагащи съставки, особено сол е желателно, за да се подобрят резултатите и да се избегне растежа на нежелани бактерии.
Зеленчуците ферментират по-добре под закрилата на солта, разтворена във вода или саламура. Солта изсмуква водата и стимулира млечно-киселите (Lactobacillus) щамове, които са толерантни на солта. Чрез потискане на растежа на другите бактерии и плесени, солта осигурява по-бавен ферментационен процес.
4. Млечно-киселата ферментация може да бъде подпомогната с мед. Меда е антимикробен по природа, но смесен с вода, неговите антимикробни свойства са намалени до минимум и той се превръща в храна на дрождите и полезните бактерии.


Как да си направим ябълков домашен пробиотик или плодов квас?

Рецепта 1
Нужен ви е 4-литров буркан или съд, 4 големи ябълки, 1 круша (опция), малко прясно зеле.
1.Измивате и настъргвате ябълките и зелето с метално стъргало. Слагате ги в съда.

2.Прибавяте 6 супени лъжици мед. Меда предварително може да го разтворите в чаша гореща вода и като изстине да го добавите в съда.
Друг вариант: 1 супена лъжица морска сол (15 гр) и 3 супени лъжици мед.
Може да добавите 1 чаена лъжичка пчелен прашец (опция).
3.За да ускорите ферментацията добавяте ½ чаша зелева чорба. Може да експериментирате със суроватка или кисело мляко, кефир или кефирени зърна.
4.Допълвате съда с изворна или минерална вода или охладена преварена вода, като оставяте 4-5 см свободно пространство отгоре.
5.Покривате с капачка, без да я затягате или кърпа и оставяте за 3-4 дни на стайна температура плодовата смес да ферментира.

6.Разбърквате сместа от време на време с лъжица или дървена пръчица.
След 3-4 дни плодово-зеленчуковата смес започва да ферментира, образуват се въздушни мехурчета и сместа набъбва и се издига нагоре (затова се налага да оставите свободно пространство отгоре).

7.Прецеждате плодовата-зеленчуковата смес с цедило и марля и съхранявате в стъклени буркани или бутилки в хладилник.
Плодовият квас е леко ферментирал и след престоя приятно се газира.

Рецепта 2

Нужен ви е 4-литров буркан или съд, 2 големи ябълки, 1 круша (опция), 3-4 глави червено цвекло, четвърт прясно зеле.
1.Измивате и настъргвате ябълките, цвеклото, (2 моркова - опция) и зелето с метално стъргало. Слагате ги в съда.
2.Прибавяте 1 супена лъжица морска сол (15 гр.) и 3 супени лъжици мед. Меда предварително може да го разтворите в чаша гореща вода и като изстине да го добавите в съда.
Може да добавите 1 чаена лъжичка пчелен прашец (опция).
3.За да ускорите ферментацията добавяте ½ чаша зелева чорба. Може да експериментирате със суроватка или кисело мляко, кефир или кефирени зърна.
4.Допълвате съда с изворна или минерална вода или охладена преварена вода, като оставяте 4-5 см свободно пространство отгоре.
5.Покривате с капачка, без да я затягате или кърпа и оставяте за 3-4 дни на стайна температура плодовата смес да ферментира.

6.Разбърквате сместа от време на време с лъжица или дървена пръчица.
След 3-4 дни плодово-зеленчуковата смес започва да ферментира, образуват се въздушни мехурчета и сместа набъбва и се издига нагоре (затова се налага да оставите свободно пространство отгоре).

7.Прецеждате плодовата-зеленчуковата смес с цедило и марля и съхранявате в стъклени буркани или бутилки в хладилник. След престой плодовия квас се газира приятно.

Плодовият квас е леко ферментирал и газиран. Може да добавите ако искате да придобие леко кисел вкус 1/3 чаша натурален ябълков оцет, който още повече усилва здравословните ползи за организма.

Нивото на алкохол в домашния квас е много ниско, около 0.05% -0.5%, което означава, че децата могат да го пият, като здравословна алтернатива на плодовите сокове и газирани напитки, които са с висока захарност!

Рецепта 3
Ябълков оцетен квас
Тази рецепта е подобна на рецепта 1, с изключение на това:
Като добавите 1/3 чаша натурален ябълков оцет оставете плодовия квас още един ден преди да го съхраните в хладилник, за да се усили оцетното съдържание.

Проф. Караджов е бил опериран от рак на дебелото черво и се отказва да се подлага на химиотерапия.
Рецептата на проф. Янаки Караджов за натурална химиотерапия:
Ето какво точно правя: Вземам един пластмасов бидон от 100 литра. Пълня го наполовина със зеле и наполовина с чешмяна вода. Вместо по 30 грама сол на литър вода, с която ще залее зелето в бидона, слагам по 8 грама. Слага се и около 1 кг мед, което е 10 гр на литър вода. Вътре слагам още 3-4 ябълки, червено цвекло, лимони и дюли. Когато зелето втаса добре и сокът е готов, добавям 370 гр. пчелен прополис и 0.5 кг. настърган хрян. Получава се силен имунопрепарат. Предпазва от грип, от настинки, изкуствени вируси дори. Може да се използва и за сваляне на килограми, тъй като успешно пречиства организма от токсините. Страхотен е за  хора, застрашени от рак, но и за такива – от респираторни болести. Зелевият сок го пия по няколко пъти дневно, по една винена чаша. – обяснява проф. Янаки Караджов.
http://lekuva.net/77431/prof-karadzhov-izlekuva-rak-s-pomoshtta-na-zelev-sok.html

http://chapters.westonaprice.org/burnsvillenc/2012/12/02/fermented-fruit-kvass/
http://www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-sparkling-cider-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-179451#recipe
http://findyourbalancehealth.com/2013/12/wildfermentedfruitykvass/
http://theelliotthomestead.com/2012/01/lacto-fermented-fruit-kvass/
http://www.food.com/recipe/spiced-cherry-apple-kvass-521173

И като взе петте хляба и двете риби, Исус погледна на небето и благослови; и разчупи хлябовете, и даваше на учениците да наслагат отпреде им; раздели и двете риби на всичките. (Библия, Марк 6:41)

Затова ви казвам: Не се безпокойте за живота си, какво ще ядете или какво ще пиете, нито за тялото си, какво ще облечете. Не е ли животът повече от храната, и тялото от облеклото?(Библия, Матей 6:25)

Прочетете: Молитва за изцеление!

Благословение и изцеление!
Пламен Шопов, http://zdraveto-dar-ot-boga.blogspot.com/

Прочетете Цялата Статия...

Защо е здравословен квасения хляб?

Защо е здравословен квасения хляб?

Отговорът на този въпрос се намира в съдържанието на фосфор в семената, намиращ се в обвивката на пшениченото зърното и се нарича фитинова киселина. При хората и животните с един стомах, тази фитинова киселина инхибира ензимите, които са необходими за разграждането на протеините и скорбялата в стомаха. Тази липса на ензими води до трудности в храносмилането. Произведеният с търговска цел пълнозърнест хляб, по принцип се възприема като "здравословен", но често е най-лошото нещо за човек с непоносимост към зърнени храни, което трябва да яде.

За щастие имаме съюзник, това квасът и дивите дрожди в кваса, които разграждат фитиновата киселина. Това неутрализира ефектите на фитиновата киселина и прави хляба лесно смилаем. Молекулите на фитиновата киселина се свързват с други минерали като калций, магнезий, желязо и цинк, които правят тези важни хранителни вещества недостъпни за нас. Квасът предварителните смила брашното, което освобождава микронутриентите. Този процес протича в продължение на дълга бавна ферментация, която дава на хляба превъзходен вкус и консистенция. Квасения хляб също отнема повече време за храносмилане, но в същото време се чувстваме наситени от него. Ръженото брашно добавено в квасения хляб може да помогне за регулирането нивата на кръвната захар при диабет.

Какви са съставките на квасения хляб?
Пълнозърнесто брашно, вода и сол - всички други неестествени съставки, при хляба произведен с търговска цел хляб се елиминират. Промишлено произведения хляб разчита на ензими, консерванти, емулгатори и подобрители, за да се съкрати времето на производство. Тези добавки са също така виновни за непоносимост на някои хора към зърнени храни.

Лесно ли се прави квасен хляб?
Да. Това отнема около 15 минути. След това се оставя през нощта да втаса и сутринта се пече за по-малко от час. По ирония на съдбата квасения хляб има репутацията, че се прави трудно, но това е само въпрос на разбиране как тестото се държи и какви фактори се отразяват.

Какво представлява кваса?
Квасът е известен днес като процес който се започва с брашно и вода и в продължение на няколко дни с редовни добавки на брашно и вода. Дивите дрожди и лактобацилите естествено присъстващи в зърното извършват ферментацията. Този стартер след това се прибавя към тестото, което се оставя да втаса за няколко или повече часа, и произвежда вкусен хляб, пълен с мехурчета, с твърда еластична кора.

За да се произведе приемлив хляб за минимално време са необходими цял арсенал от добавки: сред тях са допълнително мая, допълнително глутен, мазнини, за да се подобри мекотата, редуциращи агенти, за да стане еластичен, соево брашно, за да добавите обем и мекота , емулгатори, за да произвеждат по-голям и по-мек хляб и да забавят стареенето, консерванти - да удължат срока на годност, и голямо разнообразие от ензими, които официално са обявени за "технологични добавки", които не трябва да бъдат обявени на етикета. През 1974 г. в доклад на Технологичния Консумативен Център за Оценка се казва: "Британският хляб сега е най-химически третиран в Западна Европа."

Здравословните ползи на квасения хляб
1. Квасеният хляб има по-нисък гликемичен индекс от обикновения хляб – в смисъл, че не повишава кръвната захар драстично. Това е така, защото ферментира нишестето (скорбялата) в него.
При дългосрочната бавна ферментация, която произвежда квасения хляб , важните хранителни вещества като желязо, цинк и магнезий, антиоксиданти, фолиева киселина и други витамини от група В се абсорбират по-лесно от тялото ни. Диабетиците трябва да имат предвид, че квасения хляб по-малко увеличава кръвната захар, отколкото всеки друг хляб: в проучване през 2008 г., публикувано в Acta Diabetologica, пациенти с нарушен глюкозен толеранс са били хранени с квасен хляб, а други с обикновен хляб. Квасеният хляб е произвел значително по-ниско съдържание на глюкоза в кръвта и инсулинен отговор.

2. Квасеният хляб съдържа Lactobacillus бактерии в по-висока пропорция отколкото дрождите (маята) в другите видове хляб. Повече Lactobacillus бактерии означава по-високо производство на млечна киселина, което означава по-малко от потенциално опасната фитинова киселина. И какво означава това? По-голямо съдържание на минерали и лесно храносмилането! По-лесното храносмилане става още по-възможно от комбинацията на бактерии и дрожди, които смилат предварително скорбялата в зърната.
Увеличаване на млечната киселина в квасения хляб създава идеална рН за ензима фитаза. Този ензим разгражда фитатите по-ефективно, отколкото в хлябове с мая. Квасения хляб от ръжено брашно има най-малко количество фитати, което го прави по-здравословен.

3. По-дългата ферментация на квасения хляб разгражда съдържанието на глутен до аминокиселини и е практически безвреден. Това означава по-лесно и по-приятно храносмилането, дори и за тези, които са чувствителни към глутен.
В едно италианско проучване, публикувано в списание Clinical Gastroenterology и Hepatology през януари 2011 г., пациенти болни от целиакия са хранени с квасен хляб в продължение на 60 дни и не са имали клинични оплаквания, както и техните биопсии не показват промени в лигавицата на червата.

4. Оцетната киселина, който потиска растежа на мухъла се произвежда при ферментацията на квасения хляб. Така че няма нужда от токсичните консерванти при обикновения хляб.

5.По-дългият процес на ферментация увеличава съдържанието на полезни бактерии както в хляба така и в червата.
Съдържанието на полезни хранителни вещества в квасения хляб е голямо. Той съдържа витамини B1-B6, B12, фолиева киселина, тиамин, ниацин, рибофлавин, витамин Е, селен, желязо, манган, калций, магнезий, фосфор, цинк и калий (добре - някои от тези в сравнително малки количества) - в допълнение и балансирани протеини и мастни киселини.

6. Квасеният хляб с дива мая (дрожди), бактерии и пълноценно зърнесто брашно е най-старата и най-оригинална форма на хляб.

Приготовление на кваса (или квасец)
Има много различни рецепти. Това е описание на рецептата, която лично автора на статията е използвал в продължение на една година. Разбира се рецептата може да се усъвършенства и нагоди според нуждите на всеки.
За приготвяне на закваската или кваса е необходимо пълнозърнесто пшеничено брашно. В една средна по големина купа сложете половин чаша от брашното и половин чаша вода и малко повече. Разбъркайте с лъжица докато стане не много гъста смес.

Покрийте купата с кърпа и я оставете. Лъжицата нека да остане вътре, защото когато се сетите може да разбърквате от време на време. Купата може да бъде метална или пластмасова, както и лъжицата може да бъде метална. Това не влияе на кваса и бактериите не се унищожават от метален съд или лъжица.

На следващия ден прибавете около 2 с.л. брашно и малко вода (малко повече от брашното) и разбъркайте. Сместа трябва да бъде средно гъста. Ако след известно време изплува вода отгоре, означава че сместа ви е малко рядка и прибавете малко брашно.
Това захранване го правите между 3 и 5 дни, може и повече, зависи от температурата на помещението в което държите купата с брашнената смес. Помещението не трябва да бъде също много топло – стайна температура.
Когато започват да се появяват мехурчета на повърхността в купата, квасът е готов.

Преместете кваса в по-голяма купа и прибавете около 1 чаша брашно и същото количество вода и малко повече. Разбъркайте с лъжицата и отново покрийте купата с кърпа.
След около 3-4 часа ще започнат да излизат мехурчета и квасът ще бъде готов.

Приготовление на квасения хляб
В една голяма метална тава сложете около 1 чаша брашно, половин чаена лъжичка сол и по желание 1 с.л. олио. Изсипете по-голямата част от кваса от купата в тавата, като оставите малко на дъното (около един пръст). Прибавете в купата ½ чаша брашно и вода (малко повече от брашното), разбъркайте, оставете лъжицата вътре, покрийте с кърпа и приберете купата в хладилник. Този квас ще използвате за следващото замесване.

В металната тава размесете кваса с брашното. Първоначално може да използвате лъжица, докато тестото се сгъсти, после с ръце замесете докато стане меко, не лепкаво тесто. Ако се наложи добавяте още брашно.
Намажете тавата или съда за печене с малко олио (или мас, защото издържа на по-висока температура). Сложете тестото в съда за печене или го оставете в същата тава, като го оформите на питка. Всичко това отнема 10-15 мин. - да се замеси и сложи във фурната да втаса.

Покрийте с кърпа (масал) тестото и сложете тавата във фурната. След замесването може да оставите тестото за 45 мин и след това да го премесите. Още едно премесване може да направите след половин час. Така хляба става по-пухкав.
Желателно е замесването да го направите вечер и да оставите тестото да втасва цяла нощ, около 7-8 часа. На сутринта като станете махнете кърпата. Тестото трябва да е втасало и уголемило около 3 пъти. Включете фурната на температура 175-180 градуса. Може предварително да я загрейте или не. Печенето на квасения хляб е около 40 мин или докато кората отгоре стане твърда и потъмнее. Извадете тавата с хляба и я покрийте с кърпа и го оставете поне 1 час да изстине. Преди да го оставите да изтине, може да го намажете отгоре с краве масло. Ако искате да го съхраните хляба мек, може да го увиете с кърпа и да го сложите в найлонова торбичка.

При замесването в тавата може да прибавяте различни видове брашно, ръжено-пшеничени брашно, лимец и др. или ленено семе, слънчогледово семе и др.

За следващото замесване изваждате купата от хладилника и добавяте около 1 чаша брашно или повече и същото количество вода и малко повече. Разбъркайте с лъжицата и отново покривате купата. Изчаквате 2-3 часа или повече докато кваса се надигне и започнат да излизат балончета.
Повтаряте замесването в тавата с брашното както е описано по-горе.

Приготовление на квасен хляб – друга рецепта
При тази рецепта се използва по-малко квас. Необходимото количество квас е около ¾ ч. чаша. Слагате кваса в голяма купа и добавяте постепенно 1 ч.ч. вода, като бъркате, докато стане хомогенна каша. Добавяте около 3 чаши пълнозърнесто брашно и замесвате докато се получи хомогенно тесто, не много твърдо.

Намажете тавата или съда за печене с малко олио (или мас, защото издържа на по-висока температура). Сложете тестото в съда за печене или го оставете в същата тава, като го оформите на питка. Поръсете го с брашно и го сложете във фурната да втасва през нощта.
Може да оформите тестото и в друга форма или да използвате формичка за хляб. Може да направите отгоре нарязвания с нож.

Приготовление на квасен хляб с хлебопекарна
При тази рецепта се използва също по-малко квас. Необходимото количество квас е около 1/2 ч. чаша. Слагате кваса в купа и добавяте постепенно 1 ч.ч. вода, като бъркате, докато стане хомогенна каша. Слагате в контейнера между 2.5-3 чаши пълнозърнесто брашно, ½ ч.л. сол, излейте вътре квасената каша и включете машината за хляб на програма замесване на тесто. След около 10 мин извадете тестото и го дозамесете 2-3 мин докато се получи хомогенно тесто, не много твърдо. След това махнете перката на машината поставете тестото вътре в контейнера и го оставете да втасва през нощта. На сутринта включете машината на печене. След около час хляба е готов. Оставете го така още един час преди да ги извадите за консумация.

Съвети:
- След замесването може да оставите тестото за 45 мин и след това да го премесите. Още едно премесване може да направите след половин час. Така хляба става по-пухкав.
- Друг вариант да направите хляба по-пухкав и да избегнете двете допълнителни замесвания е:
Извадете купата с кваса (закваската) от хладилника; добавете брашно и колкото трябва вода, така че да напълните половината от купата; разбъркайте докато стане гъста каша; покрихте с кърпа и оставете съда 3-5 часа, може и повече, зависи от стайната температура, докато квасът се активира и набъбне до горе на съда (два пъти повече се уголеми). Към този добре активиран квас добавете, колкото е необходимо брашно, за да приготвите тестото за печене на хляба.
- Преди да сложите да втасва тестото, поръсете го с брашно и може също да направите нарязвания с нож.
- Колкото повече квас използвате, толкова по-бързо втасва хляба. Ако се разлее в тавата след втасването, означава че трябва да направите тестото малко по-твърдо като добавяте повече брашно. Така хляба ще се надигне нагоре повече и по-малко встрани.

http://www.sourdough.co.uk/why-is-it-that-i-can-digest-sourdough-bread-and-not-commercial-bread/
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/aug/12/rise-sourdough-bread-slow-fermented-health-benefits
http://cookusinterruptus.com/blog/?p=4245
http://realfoodforager.com/5-reasons-to-make-sourdough-your-only-bread/

Дано Бог на нашия Господ Исус Христос, славният Отец, ви даде дух на мъдрост и на откровение, за да Го познаете, и да просвети очите на сърцето ви, за да познаете, каква е надеждата, към която ви призовава, какво е богатството между светиите на славното от Него наследство. (Библия, Ефесяни 2:17-18)

Прочетете: Молитва за изцеление!

Благословение и изцеление!
Пламен Шопов, http://zdraveto-dar-ot-boga.blogspot.com/

Последна промяна: 25 Януари, 2016
Прочетете Цялата Статия...